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Bäckerei Aafes

Aafes

Modernes Backverfahren und Just-in-Time Lieferungen über das ganze Jahr

Die Bäckerei Aafes ist Teil eines großes Cateringunternehmens und versorgt täglich Tausende von Angestellten im Südwesten Deutschlands. Es ist daher von äußerster Bedeutung , dass die benötigte Menge von Backwaren jeden Tag ohne Ausnahme zur Verfügung steht, um den Bedarf zu decken. Als eine Sanierung anstand, um den Bäckereibetrieb auf dem neuesten technologischen Standard zu bringen, mussten zuerst einige Herausforderungen bewältigt werden.

Enge Rahmen für die Sanierung

Bei der Sanierung wurden 4 Hein Stikkenöfen mit Wärmerückgewinnungssystem eingebaut.

Die Rohrführung wurde so gewählt, dass jeweils 2 Backöfen an einem Schornstein angeschlossen wurden. Durch diese strömungstechnisch ungünstige Rohrführung war es jedoch erst möglich, die beiden vorhandenen Dachöfnungen für dieSchornsteine zu nutzen. Neue Dachöfnungen waren aus statischen Gründen nicht möglich. Erschwerend kam hier noch hinzu, dassdurch die eingebauten Abgaswärmetauscher zusätzliche Widerstände entstanden.

Die eingebauten Schornsteine DN 200 waren nicht in der Lage auf natürlichem Wege einen konstanten Schornsteinzug während derkompletten Betriebszeit zu gewährleisten. Dies wurde erst durch ein Mechanisches Abgassystem von Exodraft möglich.

Zum Einsatz kamen 2 RSV250 kombiniert mit der Abgasautomatik EBC20.

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exodraft ist Garant für gleichbleibende Qualität

Bei Backöfen kommt es mittlerweile nur noch selten vor, dass diese mit einem herkömmlichen Schornsteinsystem und ohnemechanische Unterstützung funktionieren.

Modernes Backverfahren und Just-in-TimeLieferungen über das ganze Jahr hin gesehen bringen einen altbewährten Schornsteinmit einer Zugschwankung von bis zu 40 Pa zwischen Sommer und Winter schnell an seine Leistungsgrenze. Gleichbleibende und zufriedenstellende Backergebnisse können dadurch nicht mehr gewährleistet werden. Aus diesem Grund ist heute bei fast jeder Großbackanlage ein Abgasventilator notwendig.

Eingesetzte Produkte

rsv

Der Rauchsauger/Abgasventilator RSV von Exodraft ist so konstruiert, dass er Temperaturen von bis zu 250 °C im Dauerbetrieb standhält. Der Rauchsauger/Abgasventilator ist aus Aluminiumguss hergestellt

EBC20

Mithilfe von XTP-Sensoren, die im Schornstein angebracht sind, wird ein fest definierter Unterdruck überwacht und aufrechterhalten, indem die Drehzahl des Rauchsaugers/Abgasventilators geregelt wird.

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